果醬畫是用果醬在盛器中描畫出各式各樣的圖案，用來裝飾菜點的一種方法。本書首先介紹了果醬畫的基本原料、工具、常用技法、調(diào)色規(guī)律、構(gòu)圖方法、制作步驟等基礎(chǔ)知識，然后按照植物類、動物類、其他類的分類，精選了大量常見易學的實例，進行了具體的、詳細的制作方法講解，指導(dǎo)、啟發(fā)讀者的創(chuàng)作思路，使讀者能夠運用素描、勾勒、涂抹、暈染等技巧制作出精美的果醬畫。
本書適合餐飲行業(yè)從業(yè)人員、烹飪專業(yè)師生參考，也適合烹飪愛好者自學。

本書從果醬畫的概念、特點、原料、工具、常用技法、調(diào)色規(guī)律、常見線條、構(gòu)圖方法、一般步驟和注意事項等理論知識進行介紹，同時遴選了大量常見易學的品種進行果醬畫描畫講解，圖文并茂，步驟清晰，容易學習掌握。

隨著國民經(jīng)濟的快速發(fā)展和生活水平及生活質(zhì)量的提高，人們對飲食的追求也日益精進。人們對飲食不僅追求色、香、味、形和質(zhì)，還追求盤裝的藝術(shù)之美。
果醬畫盤飾是餐飲中非常流行且頗受歡迎的菜點裝飾技術(shù)，它是用各種果醬在盛器中描畫出漂亮的圖案，用以裝飾菜點的一種方法。果醬畫盤飾成本低廉，出品快，可食用亦可觀賞，既可作為菜點的點綴，也可作為展臺的布置，在提升菜點檔次的同時也增強了客人的食欲。
本書對果醬畫的概念、特點、原料、工具、常用技法、調(diào)色規(guī)律、常見線條、構(gòu)圖方法、一般步驟和注意事項等理論知識進行了介紹，同時遴選了大量常見易學的實例進行果醬畫制作方法講解，圖文并茂，步驟清晰，容易進行模仿學習。適合作為烹飪職業(yè)院校的果醬畫教材，也適合于烹飪愛好者自學。
本書由揚州大學陳洪華、揚州大學李祥睿、無錫旅游商貿(mào)高等職業(yè)技術(shù)學校陳瑜擔任主編；上海新東方烹飪學校張恒，無錫旅游商貿(mào)高等職業(yè)技術(shù)學校杭東宏、徐曉馳、韋永考、徐子昂，揚州市特殊教育學校陶麗，揚州市旅游商貿(mào)學校豆思嵐、楊鈺潔，浙江省紹興市上虞區(qū)職業(yè)中等專業(yè)學校陶勝堯擔任副主編；無錫旅游商貿(mào)高等職業(yè)技術(shù)學校秦炳旺、周偉、吳晶、徐錦容、張開偉、張麗、曹亮擔任特邀顧問；無錫城市職業(yè)技術(shù)學院沈言蓓，江蘇省相城中等專業(yè)學校胡凱杰，江蘇省車輻中等專業(yè)學校皮衍秋，江蘇省宿豫中等專業(yè)學校盛紅鳳，江蘇省泗陽中等專業(yè)學校牛林娜，揚州市江都區(qū)商業(yè)學校井開斌，無錫旅游商貿(mào)高等職業(yè)技術(shù)學校翟欣雨、童心瑤參與了編寫工作。
本書在編寫過程中，得到了揚州大學、無錫旅游商貿(mào)高等職業(yè)技術(shù)學校和化學工業(yè)出版社的支持，在此一并表示謝忱！

陳洪華　李祥?！￡愯?
2023年2月 　

一、果醬畫概述	001
（一）果醬畫的概念	002
（二）果醬畫的特點	002
（三）果醬畫的原料	003
（四）果醬畫的工具	003
（五）果醬畫的常用技法	004
（六）果醬畫的調(diào)色規(guī)律	005
（七）果醬畫的常見構(gòu)圖	005
（八）果醬畫的一般步驟	008
（九）果醬畫的注意事項	008

二、果醬畫制作案例	009
（一）植物類果醬畫	010
雛菊花語	010
春梅盛開	011
分染牡丹	012
粉色玫瑰	014
粉色月季	015
荷包牡丹	017
荷蕩雙絕	018
荷塘夏韻	020
蝴蝶蘭開	022
紅花綠葉	024
蕙質(zhì)蘭心	026
百合花美	027
藍蝴蝶夢	029
凌波仙子	030
凌霄花開	032
墻角梅花	033
雙菊相映	035
桃花朵朵	037
福壽吉祥	039
杏花爭艷	040
幸福格桑	042
紫色玉蘭	043
草莓之約	044
橘子飄香	046
枇杷熟了	048
水墨葫蘆	049
碩果累累	050
絲瓜藤架	051
酸甜荔枝	053
桃之夭夭	055
甜美櫻桃	056
大紅蘿卜	057
敦厚毛竹	058
荷塘月色	059
清濯蓮子	060
仙人掌美	062
紫藤架下	063
（二）動物類果醬畫	064
斑斕錦雞	064
池塘蝦趣	066
池塘魚趣	068
蝶尾金魚	070
飛龍在天	072
鳳舞九天	073
公雞雄風	075
荷花翠鳥	076
荷上蜻蜓	078
精明家雀	080
馬到功成	081
鳥語花香	082
枇杷與鳥	084
麒麟瑞獸	086
山鵲迎春	088
雙蝶飛舞	090
雙魚之喜	092
松鶴延年	093
兔愛蘿卜	095
螃蟹戲水	097
枝頭小鳥	098
仙鶴逍遙	100
優(yōu)雅小鹿	101
小鳥弄荷	103
新年祈望	105
熊貓愛竹	106
鷹擊長空	108
鴛鳥回眸	109
（三）其他類果醬畫	110
端午粽子	110
寄情山水	112
美人撫扇	114
仕女撐傘	116
秀女顧盼	117